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[專訪]鬍鬚張副董事長張世杰–以最慎重的態度翻轉最嚴峻的疫情

鬍鬚張副董事長張世杰,熱愛運動陽光開朗,與讀者分享他因應疫情布署的策略與心法。

曾經在1997年的爆發口蹄疫,讓鬍鬚張一夜之間,幾乎沒人敢吃魯肉飯,「生意硬生生腰斬崩盤。」公司的危機也是轉機,當時,鬍鬚張決定在一週內推出新品「雞肉飯」,先吸引顧客繼續上門消費,隨著疫情減緩,最後化解營運難關。

面對這次更巨烈嚴峻的傳染疫情,封城封邊境甚至多國政府下令百姓宅在家躲新冠肺炎,經濟活動大停擺,全球產業可謂大洗牌。台灣配合疫情指揮中心,以最嚴格改變生活習慣的方式:不群聚宅在家、外出戴口罩、保持1~1.5公尺的社交距離…對抗病毒。鬍鬚張副董事長張世杰此時接受本報專訪,毫不藏私分享公司藉由各項流程重新設計,以最慎重的態度審慎因應新冠疫情。

以下是副董事長張世杰因應疫情提出的對內調整對外布署的策略與心法。

內部服務流程重新設計

一、人力調度原則:防疫超前布署,AB班輪流生產

為對抗疫情,鬍鬚張已於三月份開始,進行中央廚房分成A、B班輪流生產,並且提早、加倍生產核心產品,避免出現停擺狀況,分A、B班主要就是分散風險,假設有其中一組有同仁不幸確診,同組的同仁依照疫情指揮中心規定都要居家檢疫14天,這時另外一組同仁在工作場域經過消毒後,就可以繼續上班生產,讓央廚可以持續生產供應產品給前線的門市,確保所有門市營運不停擺。

 

二. 加倍生產核心產品:貨源不能斷,生產不停擺

除了人員的兩班輪流生產之外,基本條件就是確保貨源不斷線,貨源採購備用量,依照經營計劃目標需求量超前佈署穩住貨源,確保各項核心原物料供應鏈不斷鏈,做到『物流不會停擺』的目標。

三、保護員工與生產兼顧:適度調整工作流程

張副董事長也強調,同仁在防疫期間扮演很重要的角色,除了上班時間在公司有A、B班的分配之外,於下班時間,兩班同仁也都不能有見面與身處同地的狀況,在非常時期每位同仁都是公司要全力保護的對象,鼓勵休假期間在家裡休息,不要到人潮密集的地方,確保每位同仁的身體都能保持健康。

另一方面,原先各門市店長一週需至總公司開4次會,全數改為視訊會議,這對年齡層偏高的鬍鬚張員工來說,並不容易。目前公司使用的是亞太BOSS++雲端視訊軟體。購入25人、50人與100人會議室帳號共10個。透過申請制控管會議室帳號。並添購網路攝影機以利架設視訊會議環境。

為了減少同仁群聚開會的時間和機會,減少往返門市與總公司交通的時間,透過學習平台的輔助,事前將佈達的內容錄製成課程,會議前可先觀看跨部門溝通內容,遠端同步視訊時僅針對重點或是問題提出,現場給予回答。有效的縮短會議的時間以達到開會的效率。會後也可透過數位平台已錄製完成的課程,直接由店副理進行觀看,減少訊息傳遞的落差。

公司坦承有部分員工年齡稍長,疫情帶來強迫員工進步的好時機,要學習用資訊工具來提升自己能力。

對外合作加強力道:

一、異業合作 擴展機會

鬍鬚張全台有73間門市,對內需設法減少疫情衝擊;對外則開啟更多合作之路。以百靈牌刮鬍刀的合作案例,鬍鬚張的鬍子誰敢刮、鬍鬚張刮完鬍子會長什麼樣子,就是很有話題性,透過AR擴增實境的實現鬍鬚張被刮鬍,這些話題性搭配優惠券,將可提升門市買氣,在新冠肺炎影響下,可以減少業績上的衝擊。

▲鬍鬚張與百靈牌刮鬍刀合作,製造話題提升買氣。

跨界合作無非是要打破既有品牌界線,誰說洋芋片不可是魯肉飯、雞肉飯的味道,一定要要起司、雞汁。就在3月開始,超商販售的洋芋片口味多了「魯肉飯」、「雞肉飯」兩種。以波樂洋芋片這個通路品牌來說,張世杰相信聯名合作讓公司產品瞬間就可以攻佔各大賣場、量販、便利超商、網路購物等通路,品牌可見度大大提升。

張副董事長以全聯與Hershey’s、森永牛奶糖推出的系列甜品、7-ELEVEN與Godiva合作的熱巧克力、以及全家與哈根達斯、零食也有肯德基等為例,成功為零售業者與雙方品牌帶來話題。這場「通路X品牌」的聯名策略,背後其實也很大商機與魅力,品牌之間不是只有競爭,是可以互補合作,相互共存。

除了自2018年開始就布局的外送商機,分別導入foodpanda與Uber Eats國內兩大外送平台,已經成功擴展產品銷售,占整體營收3成。近日鬍鬚張與其他7家連鎖餐飲聯名,推出「居家套餐7日組」,各自集結旗下招牌餐點,包括人蔘雞、滷肉飯、烤雞等多款餐點,滿足民眾7天份的用餐需求,只要動手上網點餐,一週不出門也能吃到各地美食。

▲鬍鬚張與其他7家連鎖餐飲聯名,推出「居家套餐7日組」

▲「居家套餐7日組」中鬍鬚張也推出冷凍料理食品共饗

二、粉絲互換加乘社群效益

大家都希望產品差異化刺激買氣,同時也可以降低行銷成本,就希望創造顧客討論話題,就這樣撮合與食品廠合作的契機。每個品牌都有自己忠實粉絲,現在的聯名動作,可彼此換粉,擴大影響力。在粉絲互換的社群效益的催化下,加上各大通路大量曝光的廣告效果,自然將可以帶來實體面店的來客數,以波樂洋芋片及百靈刮鬍刀活動來說,預估店頭業績可帶動2百萬元成長。

三、進入各大通路最划算的捷徑

品牌聯名產生品牌槓桿效果,借用某一品牌的知名度與形象,來提升另一品牌的印象與曝光度。就以波樂洋芋片這個通路品牌來說,聯名合作讓我們瞬間就可以攻佔各大賣場、量販、便利超商、網路購物等通路,順利品牌可見度大大提升。百靈牌刮鬍刀可以讓我們攻佔百貨公司生活家電。藉由品牌聯名破除通路的限制,擺脫既有對鬍鬚張是正餐的印象,增加消費者的好感,以洋芋片來說,就會有人好奇,嘗試得知「喔~原來這就是它的味道!」

品牌聯名通常不會是掛名而已,會走向「共同研發」的道路,為聯名品牌創造出另一個B2B2C的新銷售管道。張世杰打個比方說:「過去鬍鬚張將商品透過通路販售,作法是中央工廠將商品出貨給業者,現在我們把口中的滋味,交由夥伴研發出新的商品概念,創造出一個全新的價值鏈,這過程並不需要增加設備投資。」

鬍鬚張將繼續以「話題帶動來客,獲得成長動能」,特別是在新冠肺炎造成來客下滑的情況,這部分剛好可以稍稍減緩經營壓力。預估下半年度將會持續洽談品牌聯名合作機會,畢竟「換鐵粉、有話題、跨通路、共研發、低成本、助來客、增業績」就是聯名合作的最大價值。張副董事長以一貫開朗堅毅的語氣鼓勵所有員工「我們會努力想盡各種辦法共度難關,面對疫情絕不坐困愁城 !」(採訪/盧懿娟,圖片/鬍鬚張提供)

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